米祺(垣由人将面条叫祺子)是垣曲人的看家饭，天天热乎平地吃，百吃不厌，越吃越爱。
米祺的做法很独特。它以小米、白面、杂豆面条为君，以黄豆、小豆、玉米、花生豆及红白萝、南瓜、豆角、红薯、山药蛋等五药八门的蔬菜为臣一锅煮，因而人们又叫它为“和子饭”。所以家家吃米祺，花样各不同，往往十家米祺十个样;就是同一家的米祺，也能花样翻新，做出不同的味道。
做米祺饭时，人们先把黄豆、花生豆等难煮的原料泡在冷水锅里，浸一半个钟头后，才开始生火加热，锅开之后，依次加入小米、蔬菜，长时间熬煮，待米烂豆软之时，将擀好的祺子(或细如粉丝、或粗似柳叶)和盐巴下锅，再用油烘点葱花、酸菜，这米祺就做成了。
米祺饭营养价值极高，十分养人。垣曲男人长得帅、女人生得俊，人看年轻，与常年吃米祺饭不无关系。
垣曲米祺之所以成为看家饭，与它的地理环境大有关系。这里地处山区，小麦产得少、五谷杂粮多，人们不得不在粗粮细做上做文章。于是，就有了这山外难以做出来的“土”特饭食。
如今，垣曲大米、白面和应时蔬菜随时可买，但习惯成自然，老辈传下来的米祺，仍是看家饭食。 不过，在做法上却有所改进，使米祺看起来色更好。吃起来味更香。垣曲人如果长时间不吃水祺，会生出无名火而发起脾气。出门在外的垣曲人隔三差五也得吃顿米祺。到垣曲旅游的人不吃顿米祺，就不算真正到了垣曲。近些年，米祺也乘着改革的东风，走进了城市，成为—个名吃在异地安家落户。
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